Sá sùng trong Đông y mặn nhưng mát. Chính vì thế mà nó rất tốt trong việc bổ máu, thanh nhiệt, tăng cường chức năng sinh lý cho nam. Ngoài ra nó còn được dùng để điều trị các bệnh phụ khoa cho nữ giới cũng rất hiệu quả.
Ngay từ thời xa xưa, khi mì chính chưa có, người ta đã dùng sá sùng để tạo độ ngọt cho nước canh hay nước phở. Nhưng đến ngày nay thì giá sá sùng cao ngất ngưởng như thế thì chỉ có các nhà hàng lớn mới dùng sá sùng nấu nước phở thôi.
Thậm chí từ lâu lắm rồi sá sùng còn là sản vật tiến cống cho vua, quan vương hầu thôi. Đủ để thấy nó đắt giá như nào. Đến ngày nay nhìn chung cũng chỉ có các nhà hàng lớn mới dùng con sá sùng thôi. Các quán ăn khác không đủ điều kiện để sử dụng luôn.
