MTH-Bánh Pháp Lam

Hộp bánh màu Pháp Lam xuất thân từ ẩm thực Cung đình Huế. Và Pháp Lam là loại hình nghệ thuật hưng thịnh dưới thời triều đại nhà Nguyễn.

Điểm nổi bật của loại hộp bánh này là lớp giấy bọc ngoài vỏ được sử dụng giấy ngũ sắc của làng Thanh Tiên, lấy cảm hứng từ 5 màu cơ bản của nghệ thuật Pháp Lam thời bấy giờ (Cam – tím – vàng – lục – xanh). 5 màu trong ẩm thực Huế còn phản ánh một bề dày lịch sử văn hóa của dân tộc, từ quan niệm ngũ hành tương sinh, sự giao thoa với Chăm Pa, đến nghệ thuật Pháp Lam trứ danh một thời.

Lớp giấy sắc màu bọc bên ngoài đòi hỏi sự tỉ mỉ của nghệ thuật trong từng nếp gấp, sắp xếp tầng lớp và cấu trúc xen kẽ với nhau như nghệ thuật origami để tạo nên một khuôn bánh đầy màu sắc.

Để xếp giấy gói như vậy phải tốn 20 - 25 phút cho công cắt và gấp, xếp một hộp nhỏ và một hộp lớn 9 cái tầm hơn 3 tiếng. Cùng với đó thời gian để vẽ tay một hộp vỏ tầm 2,5 giờ nên để theo được cái nghề này đòi hỏi người theo học phải có sự tỉ mẩn và tâm huyết không hề nhỏ ở trong đó.

"Quy trình tạo ra một hộp bánh màu pháp lam đúng chuẩn, thì từ khâu chọn giấy đến đo cắt xếp đều phải cẩn thận, tỉ mỉ. Giấy làng Thanh Tiên rất mềm, mỏng nên người thợ cần khéo léo để tránh làm hỏng nếp giấy mà vẫn giữ được độ đứng cho hộp, đồng thời phải nắm được quy luật phối màu và đan giấy, miếng giấy phải được cắt đều tay, vuông vức. Khi bắt giấy, người nghệ nhân phải hoàn toàn tập trung và khéo léo đan từng mảnh giấy ấy lồng vào nhau, đôi khi chỉ cần sai một chút thôi là phải làm lại từ đầu", theo lời kể của Diệu Huyền - chủ nhân của thương hiệu Mộc Truly Huế.

Bánh pháp lam đúng truyền thống rất khó làm, cầu kỳ và không sử dụng chất bảo quản nên thời hạn sử dụng rất ngắn. Để khắc phục, Diệu Huyền đã tính đến phương án thay thế bằng những món bánh cổ truyền khác của Huế, chỉ sử dụng vỏ hộp màu pháp lam, còn bánh sẽ chọn: Bánh Phục Linh, bánh in, bánh hạt sen – những loại bánh thân quen hàng ngày sẽ là sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực Cung Đình Huế với văn hoá dân gian.